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酆少爷

正文:

光绪年间,酆家在药都是数得上的富户。酆大掌柜以做口外药材而暴富,娶了四房太太,却只生下酆少爷一个男孩。酆少爷自然就成了酆家十几口人的心头肉。

这样一来,酆少爷就活得精细。吃穿住行,无所不精其极。但酆少爷并非像城内其他家公子哥,不学诗书,飞扬跋扈。他不仅读书刻苦,而且对下人极其宽容。他对书童曾瑞最为平易可亲,两人兄弟般地处着。曾瑞十六岁那年,酆少爷突然对他说:“你伴我这些年了,总不能老跟着我,这些银子你拿着,去学个手艺吧。”曾瑞感激涕零,流着泪离开了酆家大院。

离开酆家后,曾瑞就随着表哥去京城学厨师了。要做一个手艺精到的厨子不易,有人做了一辈子都做不出一道精菜来。可曾瑞不是笨人,进京城第五年就被一家王府选中了。这家王爷最爱吃鱼,而做鱼正是曾瑞的绝活。曾瑞能做的鱼有鱼丸、鱼羹、鱼粥、干蒸鱼、豆瓣鲜鱼、酥小鲫鱼、白蹦鱼丁、独鱼腐、醋椒鱼、锅塌鱼、五柳活鱼、罾蹦鲤鱼等七十二道。有这般手艺,自然过得很好。进京城第十年,他与这家王爷的一个丫鬟成了亲,生了子,其乐融融。

一晃四十多年过去了。人都说叶落要归根,药都人乡土观念更浓。这年腊月,曾瑞带着家人回到药都城。让曾瑞万万没想到的是,此时的药都城已非旧时的模样,房屋倒塌,城门被烧。原来,土匪孙殿英十二月打进城里,放火抢劫、杀人越货十八个昼夜。城内富商几乎被洗劫一空,家人被杀自杀所剩无几。曾瑞首先去大有街酆家大院找酆少爷。此时的酆家大院只有六间完整的房子,酆少爷正一身光鲜地坐在天井的红木椅上。酆家有十四人被杀或自杀,只剩酆少爷一人了。

曾瑞在北关永和街买了一处房子,安顿下来后,就着手准备,要亲自为酆少爷做两道从宫中传出的好菜,一是为他压惊,再是表达藏在心中四十多年的情分。

这天,天还没亮,曾瑞夫妇就忙了起来。第一道菜是“扒羊肉”:先将整块羊肉洗净放入锅中,加水、葱段、姜片、花椒,小火慢炖,将汤耗尽后再加入酒和酱油,炖至汁尽肉熟。然后把炖好的肉出锅,切成一指厚的小条,一片一片整齐地放入大碗里,再将酱油、葱花、姜末、花椒、白糖、酒和少量鸡汤兑成的汁均匀地洒在肉条上,上笼蒸至肉酥烂为止,出笼时滴入麻油而成。

第二道菜“八仙锅”更为讲究:土鸡宰杀后去毛、去内脏,洗净,放入大锅中,加水、盐、花椒、菱角、黄酒等炖两个时辰;鸭子宰杀后去毛、去内脏,洗净,加水、葱、菱角蒸三个时辰直到烂熟;海参每条切四块,鱼翅收拾干净,火腿切成半指粗、四指长的条,鸽子蛋煮熟后剥去壳,白菜切成三指见宽的块;锅中倒入猪油,油热之后倒入海米、葱、鲜姜末、白菜块,用鸡汤煮,到烂熟时方才出锅;然后把白菜放入八仙锅锅底,鸽子蛋放在后面,海参条放在前面,两边放上火腿和鱼翅,中间摆放鸭子,旁边放鸡,倒入鸡汤,将锅上蒸笼,蒸上一个时辰,这道菜方可上桌。

曾瑞把两道菜端到桌上,再加两盘什锦素果,正好两荤两素,四菜一汤。酆少爷坐在椅上,端起一杯玉泉春呷了一小口,并不动筷。曾瑞夫妇请他品尝扒羊肉,他却夹了一片荔枝;请他尝八仙锅,他却夹了一片苹果。一顿饭酆少爷只吃了几片素果,喝了三杯酒。曾瑞夫妇不便再劝,只好作罢。酒菜撤下,曾瑞不解地说:“老爷,我知道您心情不好,可您也得尝尝呀。”酆少爷摇头不语。曾瑞再劝,酆少爷只得说:“我是闻不得菜中的烟味,你这两道菜不是用炭火做的!”“啊!”曾瑞惊叫了一声,“老爷还是活得这般精细呀。”酆少爷笑笑:“人呀,粗活百岁又有何用!”

酆少爷回到酆家大院后,便不再进食。第六天,他告诉曾瑞:西厢房东北角地砖下埋有白银四万两。第七天夜里,酆少爷便微眯着眼,去世了。

2023-11-06 07:08:05

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