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名厨扶贫记

正文:

六十岁的湘菜大师瞿知味,一生中带过不少徒弟,还从没遇到过像闻大秋这样的角色。一般人学厨艺,从看菜、洗菜、择菜、切菜,到上灶掌勺、颠锅、做出几道佳肴美味,起码也要三年才出师,可培养闻大秋的时间,只有三个月。

瞿知味为这件事真的犯难了。

其一,是闻大秋这个徒弟不能不收。他来自远乡湖塘镇的贫困村白水村,35岁了,除了在田地里觅食,没有其他手艺,上有病病歪歪的父母,中有一个总是喊要离婚的妻子小沈,下有两个读小学的孩子,日子真是过得艰难。镇政府扶贫办找到酒楼负责人,要送闻大秋来培训,以便让他能有一门技艺赚钱脱贫。其二,闻大秋对脱贫提不起一点儿精神,蔫头耷脑,目光散乱,好像是镇领导“要我脱贫”,觉得挺委屈。他来学艺,镇政府还要补他的工资和伙食费,否则他坚决不来。

第一次见面,稍稍寒暄了几句,瞿知味问道:“小闻,你知道我是谁吗?”

“领导介绍了,你是株洲市做湘菜的头牌大师傅,是‘湘水肴’酒楼的台柱子,顾客都是冲着你的手艺来的。”

“我原本可以退休了,为了你我要再上三个月的班。很多人想拜师,我没时间教了,你是一个特例。”

“瞿师傅,我愿意……学。”

“古人说:家有万金,不如薄技在身。你学好了厨艺,上可孝顺父母,中可让妻子安心陪伴你,下可让孩子读书成材。你要从心底里认为是‘我要脱贫’,贫困不是件光荣的事,靠自己的努力过上好日子,才有尊严,才有脸面。记住了吗?”

“记住了。”

“头三天,先不下厨,你跟着我去吃和玩,不用你掏钱,由师傅来安排。”

“哦……师傅客气了。”闻大秋笑得脸上开了花。

第一天上午,瞿知味领着闻大秋,穿过大街、小街,走进一条小巷——石板巷。再走进一户窄门窄院的人家,门楣上挂着一块写着“秘制盐茶蛋”几个红漆字的木板。主人居然是一对残疾人夫妇,男主人老刘的左手断了一截,妻子是个聋哑人。

老刘说:“瞿师傅,你又来看我们,谢谢。”

“我领徒弟来品尝盐茶蛋,酒也自带了,请上一碟六个蛋,这是十二元蛋钱。”

“不能收,不能收,技术是你教的。上门来买的人真多,一天要卖出三百个蛋哩。”

“你不收钱,我们就走。”

“我收就是,真不好意思。”

一碟盐茶蛋,还有两双筷子、两个小碗,摆上了小桌子。瞿知味从帆布工具袋里拿出一瓶酒、两只瓷酒杯。“小闻,剥蛋吧,这是下酒最好的东西。”

他们一边喝酒,一边吃盐茶蛋。

“师傅,这蛋真的好吃,甜中有点儿淡淡的咸味,还有红枣、桂圆、茶叶、药材的香气。”

“煮盐茶蛋,关键是调料的配方,有丁香、八角、川芎、红枣、桂圆、酱油、黄酒、麻油、红糖、白盐、安化黑茶。调料入水煮蛋,慢火熬煮两个小时,熄火后再浸上八个小时,当然好吃。一个蛋才卖两元钱,怎不顾客盈门?”

“师傅研发的秘方,真好。”

“先前他们家贫寒啊,两个残疾人,还有两个读书的孩子。但他们有志气,舍得干。生意好,生活就没问题了。我教了技术不假,如果他们不想做,那也是白搭。你说是不是?”

闻大秋满脸通红,说:“是……的。”

第二天上午,瞿知味领着小闻,去了他们老师家。快八十岁的王正奇,白须白眉,乐得直打哈哈:“徒孙来了,我要和你师奶奶亲自下厨!”

闻大秋问:“师爷爷,您还做得动?”

“退休二十年了,我就没闲着。你师傅是湘菜大师,我是大师的老师。城里有好些家湘菜馆请了我当顾问,都给我发一份俸禄。有一门好手艺,做人也气派。小闻呀,要攥劲学,莫偷懒。”

“师爷爷,我记住了您的教导。”

“你过下子到厨房,先看我的刀工,切、剁、割、拉、剖,让菜料变成块、条、片、丝、蓉。再看你师奶奶如何配盘、配料、配形,我如何在火光油烟中颠锅、挥勺。我们是人老心不老,你这么年轻,学艺正是好时候。”

闻大秋心动情也动,眼眶蓦地湿了……

第三天,上午去了市图书馆,在阅览室里找来一沓谈烹饪和美食的杂志,谁也不说话,静静地坐,静静地读。十二点离开,瞿知味领着闻大秋去了一家专做豆腐菜的小饭馆,边喝酒边聊天。

“师傅,没想到豆腐脑、白豆腐、香干、油豆腐、豆渣,可以做出这么多道菜来。”

“这叫术业有专攻,做出自己的招牌菜,人气就旺了。”

“下午和晚上到哪里去?”

“下午去一个学校参观,看农村贫困家庭的孩子,怎么在城里得到关爱,他们又是怎么努力上进的。晚上看湖北歌舞团演出的歌剧《洪湖赤卫队》,演主角韩英的是第六代演员陈小艺,她是茶陵县的农家孩子,如今是名扬四海的大牌明星了。戏有教育意义,演员的奋斗精神更让人钦佩。”

“师傅,这几天都是你特意安排的……”闻大秋竟哽咽着说不出话来。

这三个月过得真快。

瞿知味干脆住进了“湘水肴”酒楼,和闻大秋同住一间宿舍,形同父子。湘菜的名品上千个,怎么教?怎么学?瞿知味一直在思考。

瞿知味了解到湖塘镇到处是荷湖荷塘,鱼多、鸭多、蛋多,蔬菜品种也多,便列出一些既可就地取材又有特色的菜品,一样一样地在案头教刀工,在灶上教烹饪之法。如:香椿煎蛋、韭菜花炒香干、荷花丝煎蛋、荷叶蒸鱼、荷叶蒸鸡、莲子羹、熘藕片、蟹黄蛋、锅贴蛋白、水蒸蛋、辣子爆小鱼、芙蓉花豆腐脑、酸辣腰花……

“师傅,湘菜中也有山珍海鲜一类,你怎么不教?”

“来乡村旅游的人,会吃熊掌、鱼翅、鲍鱼、海参吗?”

“哦,我明白了。”

培训快结束时,瞿知味让闻大秋领路,去了闻家。闻大秋挑着两个大竹箩筐,里面放着锅、刀、勺、砧板,还有猪肉、鸡肉、鸭蛋、佐料、调料。他们快进屋时,两位老人笑呵呵地站在台阶上,闻大秋的妻子小沈放响了一挂迎客的鞭炮。

“我带徒弟回来,让他亮一亮这几个月学的本事,你们也品品菜味。蔬菜准备好了吗?”

“我们都准备好了。瞿师傅,我们全家都感谢你。四乡八村听说大秋是你的徒弟,要办酒席的人家都来预约大秋了。”

“小沈啊,你要当好贤内助,让大秋先去当上门的大师傅,把本事练好。然后到镇上去开个小饭店,村里的互助资金就可以担保三年期的无息贷款。烹饪工具、工作服我已为大秋置办了,酒楼的师傅们还要给大秋爱心捐款哩。将来的饭店就叫‘闻香来’,店堂里要挂一块匾,上写‘瞿派湘菜传人闻大秋’,我会隔三岔五来饭店坐镇,你们说好不好?”

“好,太好了。”

“大秋,你该下厨了,小沈去打个下手,我陪两位老人聊聊天。你把几道菜做好,莫让师傅丢脸。”

闻大秋头一昂,说:“遵命。”

2023-11-06 06:07:41

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